大盘鸡的做法家常步骤（家常大盘鸡的做法步骤窍门）

谢邀回答，大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫《大盘鸡》，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。

导读：你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱的，因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。

一、如何做出美味的大盘鸡？

大盘鸡是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鲜香，色泽亮丽，肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色，因此被叫做大盘鸡，

一般都是用一只鸡，再搭配土豆和皮带面，先用少许香料把鸡肉烧制7分熟，再放入土豆烧熟，收浓汤汁，最后皮带面烫熟，伴着大盘鸡的汤汁吃，其味道麻辣，肉质嫩滑，汤汁融入土豆的淀粉而浓稠，土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香，吃起来别有一番风味。

二、大盘鸡的制作小技巧

大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴，讲究大块豪爽，鸡肉和土豆都要切大块，味道辣中有香，菜品粗中带细，具有民间农家菜肴的特点，大盘鸡制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。

鸡肉要嫩，大盘鸡主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧而成，鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的分量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都有土豆、青椒、红椒、洋葱，烧制的时候鸡肉吸收这些蔬菜的鲜香，配料也吸收鸡肉鲜味和多余的油脂，使菜品看起来不仅颜色亮色，而且口感不腻。食材顺序，大盘鸡是由主料鸡肉辅以土豆，配以青椒、红椒、洋葱点缀颜色同时增加香味，而这些成熟时间是不同的，因此要一次放入，当鸡肉7分熟时加入土豆，8分熟，汤汁快浓稠时下入青红椒和洋葱，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料不烧烂影响美观，而且口感更佳。以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。

实践操作大盘鸡一般酒店制作会讲究点，家庭做法没有太多讲究，可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡，就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点，收浓汤汁，不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。

～～【大盘鸡】～～特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯

第一步：准备食材

主料：鸡1只（1500g左右）

辅料：土豆500g、青椒2个、红椒1个，洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。

调料：豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段。

3.把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽。

第三步：开始制作

1.起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。

2.锅洗净，放入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

3.锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧。

5.当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘。

6.然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

==》【大盘鸡】制作疑惑解答

问：裤带面怎样制作？

答：裤带面的制作方法和平时包饺子和面差不多，准备1斤面粉放入盆中，然后放入3g盐搅拌均匀，再加入适量水（230g左右），先把面和成絮状，在和成光滑的面团，把面团分成等分的小面团，再把小面团搓成15公分条状，醒发40分钟左右，再拿出压平，用擀面杖擀成宽度3cm左右面皮，再用手拉长，对折再拉长即可（拉面时不能硬拉，要甩动利用惯性拉长）。如果嫌麻烦可以用其他面条代替，也可以不放。

问：鸡肉为什么腌制不放盐？

答：在制作大盘鸡时，很多人喜欢和腌制别的肉类一样，放入食盐，我觉得没必要，因为提前放入食盐虽然可以让鸡肉有底味，但是盐分会使鸡肉缩紧，烧制时难以入味吸收汤汁，完成鸡肉口感不佳。

问：鸡肉不需要焯水去腥吗？

炒制大盘鸡用的是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，因为鸡肉鲜味足，腥味小，焯水会使鸡肉鲜味流失，如果用的是冰冻鸡肉或者放置时间过久，担心不干净，可以焯水处理。

==》【大盘鸡】制作技术总结

1.选用鸡肉时，最好选用1年左右土鸡，如果买不到可以用三黄鸡或者鸡边腿代替。

2.鸡处理的时候，鸡脖子处淋巴结需要把鸡皮破开才能处理干净，淋巴结很脏也是腥味的来源。

3.炒糖色油温升温比较快，比较高，如果觉得不好控制，可以用水炒糖色，做法步骤一样，容易控制，只是没有油炒的色泽亮。

4.烧制的时候不要用老抽上色，用糖色，这样鸡肉做出来的鸡肉色泽更加亮丽诱人。

5.土豆、青红椒、洋葱要依次放入，不能一起放，不然不仅配菜会烧烂，还会影响菜肴的品质，看起来不清爽。

6.最后烧制大盘鸡汤汁浓稠，鸡肉入味即可，不要勾芡，汤汁可以用来拌面，泡饭，这也是这道菜的特色之一。

7.如果不想做裤带面，可以放入其他面条代替，或者不放也可以。

8.大盘鸡的麻辣口感可以感觉自己口味来调整。

最后总结鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，大盘鸡曾是一道风靡全国的美食，其味道麻辣，口感醇厚，鸡肉嫩滑味浓，土豆软糯甜润，制作时要选用肉质较佳的鸡，烧制时用少许香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握这些小技巧就能做出美味的大盘鸡了。

好啦！以上就是我对大盘鸡制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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