大白兔黑糖牛奶糖（大白兔100牛奶糖）

今天找到的是 14 年泽西牛奶糖的流水线，非常高清的视频资源了~

熬制糖液

奶糖的原料是泽西牛奶、生奶油、砂糖、饴糖、明胶等，先在大桶里加热搅拌均匀，制成糖液。

然后把糖液送进蒸汽熬糖锅里。锅其实是两层的，中间那层就通热蒸汽，把糖液均匀加热到大约 130℃，在这个过程中也完成了灭菌。

之后滚烫的糖液进入到减压锅中，除去糖液中的一些水分，就制成粘稠的糖浆了。下图中左上角的管子是连接到真空泵里的，时刻保持减压锅内的低压状态。在低压状态下，水的沸点会变低，牛奶在相对低温的时候就沸腾了，水分也就快速的被大量蒸发走了。

混合搅拌

在制好的粘稠糖浆内加入香料、食用色素、调味剂等，一起搅拌个均匀！

捏炼工序

大概搅拌均匀后就送去揉捏糖体了~这一步是为了让调味剂在糖体内均匀的分布，使得糖体的整体口味一致和质地均匀。当然也有人工操作，就是在各种古镇有看到的「嘿哈、嘿哈」人工打糖...

然后糖体再经过 N 组滚轮被逐渐滚细长。

夹成单颗

细长的糖体被送入切割机里做单颗奶球的切割，用的是在机械上叫做「行星轮」的结构，把一条糖变成一颗一颗的。

我没找到切糖机内部实物图，就用机械上常见的减速器的行星轮了~工作原理都是一样的，只是制作奶糖需要在边缘处留好球体的体积空隙，就给连续的「夹」出一颗颗奶糖了~

冷风降温

切好的糖粒这时还是温暖的，在传送带上用冷风迅速吹过冷却。

包装环节

还散乱的奶糖们，这时候要经过下图的大转盘，利用向心力和高度差，让奶糖都滚到边缘的凹坑里，这就被一颗颗井然有序地分离好准备打包了~

因为奶糖容易黏在一起，一般都会经过单颗包装，之后再被包装成大袋出售。下图是机器按一定的速度落下包装好的糖果们，热切刀只需隔一定时间切割就完成袋装了。

机械臂再利用负压装置，把包装完成的奶糖整整齐齐地塞进箱中，打个大包就好送去质检了~

等等！Cast 还有话说

为啥棒棒糖的制作过程和奶糖差不多，但棒棒糖是硬糖呢？因为奶糖中加了少量的明胶，也叫鱼胶或者吉利丁，这就带来了些许弹牙的「橡皮感」，如果添加更多的明胶，就会变成「 QQ 糖」...

此外，软糖和硬糖还有一个明显的不同，就是含水量！坊间传说「大白兔奶糖散装的比袋装的好吃」，官方客服还真的有回复，说袋装糖由于需要有很长的保质期，其含水量会比散装糖果更低，因此也更硬，会有嚼不动的感觉…

我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（３１６）《ジャージー牛乳キャンディができるまで》